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jueves, 3 de febrero de 2011

Croques al vapor (berberechos, oiga)

En Vigo conocemos como "croque" al popular berberecho. Es curioso que no se consume mucho al vapor por estos lares, sino que se suele utilizar más como ingrediente de arroces o paellas. Cuando preguntas sobre ello, la respuesta suele ser siempre la misma: tienen muchas arenas. Pues bien, esta receta es la solución al problema, no porque sea preciso mostrar una receta de berberechos al vapor, que tiene la complicación del mecanismo de un chupete, sino por el sencillo truco de la limpieza de este bivalvo.


Croques al vapor



Ingredientes: 

  • 1 kg. berberechos
  • Sal
  • 1 limón

Coste: 5,25 €
Dificultad: No existe


PREPARACION
Limpieza: sin lavar los berberechos (para no matarlos) ponemos dentro del frigorífico en un recipiente con agua saturada de sal y abundante hielo. Los pobres bichos se van a creer que han vuelto al mar y empezarán a filtrar agua como locos. Pasada una hora retiramos los berberechos del agua, sin revolver y veremos ya la arena y suciedad que han dejado. Repetimos la operación: sal, agua y hielo y dejamos ya en la nevera hasta el momento de consumir. Antes de cocerlos lavamos con agua abundante y a la cazuela.

Cocción: en un recipiente ancho, tipo tartera o sartén alta, ponemos los berberechos con un dedo de agua. Retiramos con la espumadera según se vayan abriendo. Servir enseguida acompañados de limón.

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Estofado de judías verdes con patatas

Esta receta griega es simplemente un clásico. Suave, sin carne de ningún tipo. adecuada para cualquier época del año y nada pesada, es ideal para que todos, niños incluidos, comamos verdurita rica. 

Estofado de judías con patatas
Ingredientes:
  • 1 kg. de judías verdes
  • 1/2 kg. de patatas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Tomate frito
  • Aceite de oliva
  • 1 sobrecito de azafrán
  • Orégano (bote de especias)
  • Eneldo (bote de especias)
  • Sal

Coste: 3 €
Dificultad: ¡Qué vaaa...!

PREPARACION
En una olla ponemos a calentar 5 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté a punto, añadimos el ajo y la cebolla, los dos muy picaditos. Dejamos que se ponga todo blandito y añadimos 6 cucharadas de tomate frito, revolvemos, ponemos las judías (que habremos lavado y troceado previamente) y volvemos a remover. Añadimos 4 tazas de agua y volvemos a mezclar, para a continuación dejar cocer unos 30 minutos (o menos, dependiendo de lo tiernas que sean las judías), revolviendo suavemente de vez en cuando para evitar que se peguen. Si el agua escasea, añadiremos un poco más durante la cocción.

Cuando las judías estén tiernas pondremos las patatas chascándolas al cortarlas para que suelten su almidón y nos espesen un poquito el guiso. Echaremos, además, sal, orégano y el sobrecito de azafrán. Mezclamos bien, pero suavemente, y dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas estén a nuestro gusto. Serviremos espolvoreando un pelín de eneldo por encima. Vale la pena.



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miércoles, 2 de febrero de 2011

Mousaka olívica

La mousaka es un plato típico griego que se consume con muy distintas preparaciones. La que os contamos en esta receta es la que a nosotros nos gusta más, aunque admite carne de cordero, otro tipo de especias, mantequilla, puede o no llevar tomate y un largo etc. de variantes. Es un plato super bueno, contundente, de los que llenan pero piden repetir y que está todavía mejor pasadas unas horas desde su preparación. Con Vds. ¡tachán, tachán!: La Mousaka Olívica.



Mousaka Olívica
Ingredientes: 
  • 2 berenjenas
  • 4 patatas
  • 400 g. de carne picada mixta (vacuno - cerdo)
  • 50 g. de taquitos de jamón
  • 1 y 1/2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 botes (de 800 g. c/u) de tomate o 2kg. de tomate natural
  • 1 bolsa de mezcla de  4 quesos para gratinar
  • 1/2 litro de bechamel sueltecilla
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • Romero
  • Tomillo
  • Nuez moscada
  • Canela en polvo
  • Molinillo de pimientas
  • Orégano
  • Sal 
  • Aceite de oliva
Coste: Menos de 4 € (Ingredientes de Lidl)
Dificultad: Fácil, pero laborioso.


PREPARACION

El relleno: picamos la cebolla y el ajo y ponemos en una cazuela con 8 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añade el jamón pasado previamente por la picadora y la carne  picada. Sala o añade una pastilla de caldo. Especia a tu gusto el guiso con tomillo, romero, canela, nuez moscada, orégano y pimientas. Remueve bien y cuando la carne coja color y empiece a oler a especias con un tufillo de esos que te hacen sentir como un chef, añades el vino tino, remueves, dejas que evapore un poco el alcohol y pones el tomate. Si usas tomate fresco, trocéalo y nada más. Si es de bote, pon también en el guiso 1/4 litro de agua. Deja cocer a fuego muy lento alrededor de 45 minutos. Si se secase demasiado durante la cocción, pon algo de caldo o agua.

Las patatas: corta las patatas peladas en rodajas de unos 3 mm. y pasa por la sartén con aceite sin que terminen de freírse, que queden con el aspecto de las de un tortilla española. Cuando las saques de la sartén, ponlas sobre papel absorbente.


Las berenjenas: quítales el agua ácida (método aquí). Corta en rodajas de 1/2 centímetro, fríe en aceite de oliva hasta que cojan color doradito. Escurre sobre papel absorbente.

Montaje: engrasa una fuente alta de horno tipo Pyrex con aceite de oliva y coloca una capa de patata. Cubre con el guiso y coloca una capa de berenjenas. Vuelve a poner una capa de guiso, otra de patata y así sucesivamente como si fuera una lasaña. Termina siempre con una capa de berenjenas o de patatas, nunca con el guiso. Cubre con la bechamel sueltecita y al horno a 180º. Cuando pase 1/2 hora, pon por encima el queso de gratinar, vuelve a meter en el horno otros 10 minutos y termina con el gratinador 5 minutos más. Hecho.

(Tic, tac. tic, tac). Representa el tiempo que tardas en comerla. ¿Ya la has probado? Alucinante ¿verdad?


Disección del especimen

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martes, 1 de febrero de 2011

Forrar el fondo de un molde redondo con fundamento

En una entrada antigua incluíamos un vídeo sobre como forrar con papel de hornear el fondo de un molde redondo de, por ejemplo, bizcocho. A petición de unos seguidores de este blog, lo repetimos con enlace directo a YouTube, para que sea más fácil pasarlo entre vosotros. Por cierto, la cara de lelos se nos quedó en su día, igual o peor que con las granadas.





Como forrar el fondo de un molde redondo (Youtube)


Forrar molde horno (Youtube)



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