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lunes, 28 de marzo de 2011

Variantes croquetiles de chorizo cebollero

Este domingo improvisamos (y comimos) un cocidiño galego. Los ingredientes fueron sencillotes a la vez que contundentes: pechuga de pollo (sobre todo pensando en los críos), codillo de jamón curado, costilla salada, soá (espinazo de cerdo salado), grelos, repollo, garbanzos y chorizo cebollero.  Este último ingrediente es muy típico del sur de Galicia, siendo más raro en el norte, donde se consumen en su lugar butelos y androllas. De hecho yo (el escribidor de esta entrada) no lo conocía hasta que me trasladé a vivir a Vigo. 

El caso es que contábamos conque sobraría una cantidad de cocido más que aceptable para reaprovecharla como quiche, ropa vieja, croquetas... pero no, solo nos quedó un poco de codillo y un chorizo cebollero. O sea, que a croquetizar como locos. 

El codillo lo reutilizamos de manera convencional, con sus croquetas alargaditas, hechas con la manga desechable y rebozadas en pan rallado, pero el chorizo cebollero lo preparamos en croquetas esféricas, rebozadas unas en pan rallado, otras en maíz tostado y las últimas en almendra. Respecto a las variantes en el rebozado, es cuestión de imaginación: cacahuetes, pistachos, anacardos, distintos tipos de pan rallado, mezclas con jenjibre y hasta corn flakes. De todo eso probamos en alguna ocasión y ha salido bien. O sea, que si se os ocurre otra posibilidad o ya conocéis alguna, por favor, comentad. Y ahora, a cocinar, que se hace tarde...


Croquetas de chorizo cebollero
Ingredientes:

  • Chorizo cebollero
  • Harina
  • Mantequilla
  • Leche entera
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado
  • Maíz tostado
  • Almendra cruda pelada

Coste: Baratito, es cuestión de aprovechar cosas
Dificultad: Si no se te da bien lo de formar croquetas puede que te cueste un poquito...

PREPARACION 

Ponemos a fuego medio en una sartén aceite de oliva y mantequilla en las proporciones que más nos gusten pero adecuadas a la cantidad de chorizo que tengamos. Mientras se calienta pelamos el chorizo y lo picamos con el accesorio adecuado de la batidora. Sofreímos el chorizo, añadimos harina y mezclamos bien hasta que la harina se cocine un poquito. Añadimos leche y removemos sin parar hasta conseguir la consistencia deseada. Si es preciso podemos añadir más leche. 

Una vez hecha esta bechamel, dejamos enfriar para que se vuelva un poco más sólida y nos deje formar mejor las  croquetas. Aprovechamos para  triturar con la picadora el maíz tostado y la almendra el grosor deseado para rebozar.

Vamos dando forma a las croquetas, pasamos por harina, huevo y el pan rallado o el rebozado que queramos. 

Ya solo queda freír en abundante aceite de oliva y escurrir sobre papel absrobente. ¡A comer!.



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sábado, 26 de marzo de 2011

Coles bruselenses rebozadas sobre galesa crema de puerros

Confiamos en que nos perdonéis los gentilicios, sobre todo porque los ingredientes son españoles. Pero es que decir coles de Bruselas, así, a pelo, pues quedaba como que muy soso. Y, aprovechando que nos enteramos recientemente que el puerro es uno de los emblemas nacionales del País de Gales, nos atrevimos a bautizar esta receta, inspirada en otra original de Arguiñano. Y, si de paso y con el mismo trabajo nos tomamos una cremita de puerros. ¿Qué más podemos pedir?. Está claro: que os guste..


Coles de Bruselas rebozadas sobre crema de puerros
Ingredientes:

  • 16 coles de Bruselas
  • 2 puerros hermosos
  • 1 patata mediana
  • 1/2 vaso de leche
  • 100 g. de harina
  • 1 yema de huevo
  • 25 g. de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Coste: 3€
Dificultad: Ya puestos un poquito más de lo habitual

PREPARACION 

Para la crema: troceamos los puerros junto con la patata y salteamos en una olla con un poco de aceite de oliva. Tan pronto empiece a tomar color sazonamos, añadimos algo de agua, dejamos cocer un poco, trituramos bien con la batidora, incorporamos la leche y cuando espese a nuestro gusto,  pasamos por el chino. Reservamos.

Las coles: cocemos al vapor. Si es en olla a presión con 5 minutos será más que suficiente. Deben de quedar consistentes. También reservamos.

La masa para el rebozado: mezclamos la harina, la mantequilla, la yema de huevo, 1/2 taza de agua y salpimentamos. Debe quedarnos una masa más consistente que una tempura. Podemos corregir de agua o harina sin problemas hasta lograr la masa deseada.

Las brochetas: pinchamos dos coles juntas en un palo de brocheta, pasamos por la masa y freímos en aceite de oliva sin parar de darle vueltas al palito. Retiramos del fuego, escurrimos sobre papel absorbente y, cuando atempere, volvemos a pasar por la masa y damos una segundar fritura. Escurrimos de nuevo sobre papel.

Ya solo queda emplatar: sobre una base de crema de puerros, presentamos nuestras brochetas como mejor sepamos y queden más majas ellas. Seguidamente y antes de que se enfríen, nos las zampamos. Que aproveche.


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jueves, 24 de marzo de 2011

Percebes galaicos

En la entrada anterior publicábamos un vídeo sobre la extracción del percebe en A Costa da Morte. Ahora toca catarlos, gracias a nuestra hermana Marité, que ha tenido, una vez más, el detalle de regalarnos este manjar. Decimos en Galicia que los meses buenos para comer marisco son los que llevan una "r" y ya que estamos en Marzo... pues que no son Navidades y están asequibles. Este es el resultado, simple y maravilloso.

Percebes
Ingredientes:
  • Percebes
  • Sal
  • 2 hojas de Laurel
  • Agua

Coste: Desde unos 15 €/kg. hasta ni se sabe cuanto...
Dificultad: La de rascarse el bolsillo, que  es inversamente proporcional a la falta de demanda de los bichos

PREPARACION

Lo ideal es cocerlos en abundante agua de mar, por supuesto depurada, y con dos hojitas de laurel. El agua la podemos encontrar en viveros o depuradoras de marisco, donde siempre nos pasarán una garrafa sin problemas. En su defecto usaremos agua corriente, con unos 60 gr. de sal por litro, sin miedo a pasarse, que el percebe no tomará más sal de la que "necesita". Cuando hierva, ponemos los percebes y, una vez que vuelva a levantar el hervor escurrimos y servimos de inmediato, tapando la fuente con una paño limpio para evitar que se enfríen. Es como morder un trocito de mar con cada percebe.



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Percebeiros do Roncudo

Este vídeo es una pequeña muestra de como trabajan los percebeiros gallegos, es este caso, en O Roncudo (Corme), donde quizás se extraiga el mejor percebe del mundo.




Percebeiros en A Costa de Morte

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sábado, 19 de marzo de 2011

Brócoli tempurizado

Receta de pincho, procedente de un libro de Arguiñano, es una forma original de comer brécol, además de algo finolis y con un toque oriental... o al menos lo parece. Dicen que el origen de este rebozado para fritura tan típico de Japón es portugués. Desde luego la etimología de la palabra deja clara su raíz latina, así que, ante cualquier duda, daremos las gracias con un arigato o un muito obrigado, pero siempre felicitaremos a su inventor por una idea tan exquisita.

Tépura de brócoli

Ingredientes:
  • 1 manojo de brócoli
  • Harina
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de semillas
  • Palitos de pan (grissini) para decorar

Coste: 1,10 €
Dificultad: Baja, tirando a bajísima

PREPARACION

Lavamos el brécol, secamos y salamos. Preparamos la masa de tempura mezclando agua fría y harina hasta obtener una consistencia que permita que al mojar en ella la verdura quede suficientemente adherida como para poder freír. Tiene que estar bien fría, por lo que le podemos añadir algún cubito de hielo. Calentamos aceite a unos 190ºC, pasamos el brócoli por la masa  y freímos hasta que tome un ligero color dorado, lo que ocurrirá a los 3 y 4 minutos. Dejamos escurrir sobre papel absobente y servimos decorado con palitos de pan. 




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miércoles, 16 de marzo de 2011

Bocaditos patateros

Estas bolitas de patata resultan ideales para tomar como acompañamiento de cualquier plato que tenga salsa, para hacer como bravas, para consumir con alioli o incluso tal cual está. Son sencillas y dejan quedar al cocinero como casi un experto. O sea, que molan. 

Bolitas de patata
Ingredientes:
  • 4 patatas medianas
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de manteca de cerdo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil
  • Orégano

Coste: 0,60 €
Dificultad: Para aficionadillos

PREPARACION
Lavamos las patatas y las cocemos con piel 17 minutos en el micro dentro de un recipiente tapado. Uno de vidrio tipo Pyrex es ideal. Dejamos enfriar, pelamos y aplastamos con un aplasta purés. Separamos las claras de las yemas e incorporamos estas al puré. Mezclamos bien. Montamos las claras a punto de nieve, añadimos a las patatas con yemas, unimos bien y volvemos a pasar el aplasta purés.

Ponemos a calentar aceite con la manteca, formamos bolitas de patata con las manos humedecidas y vamos friendo a fuego medio para que se pasen por dentro sin que se quemen. Ponemos sobre papel absorbente, salamos y espolvoreamos con perejil y orégano. Et voilá, ya está.
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martes, 15 de marzo de 2011

Ensalada de pimientos asados al estilo Rocío

¿Y qué es el estilo Rocío?. Pues ni más ni menos que el que ella nos enseña en su blog La cocina de mi abuelo el cual, por cierto, os recomendamos. Desde que vimos su idea nos entraron unas irreflenables ganas de copiarla, imitarla, conseguirla, intentarla... en fin, que para que no todo sea copiar, la hemos tuneado un pelín. Gracias, Rocío.

Ensalada de pimientos asados al estilo Rocío.
Ingredientes:
  • 3 pimientos rojos hermosos
  • 1/2 cebolleta
  • 1 lata de anchoas en aceite
  • 1 bote de cóctel de aceitunas (de los que traen pepinillo, cebollitas, etc.)
  • Vinagre de vino
  • Vinagre balsámico (tipo Módena)
  • Aceite de oliva
  • Sal
Coste: 1,20 €
Dificultad: Es necesaria una leve habilidad para cerrar correctamente la bolsa

PREPARACION
Precalentamos el horno a 185ºC. Lavamos y secamos los pimientos y los ponemos al horno dentro de una bolsa de hornear junto con una cucharada generosa de aceite de oliva. Retiramos una vez pasados unos 40 minutos. Pelamos y cortamos en tiras, eliminando las pepitas y reservamos el jugo de la cocción.

Picamos las cebolletas y las anchoas y distribuimos por encima de los pimientos junto con la cantidad de cóctel de aceitunas que más nos guste.

Ya solo nos falta preparar la vinagreta: mezclamos una parte de vinagre de vino por cada dos de balsámico, el aceite de la lata de anchoas, sal y jugo de asar los pimientos, en la proporción que más nos convenza. Aliñamos y ¡listo!.


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Salpicón facilón de aprovechamiento

Cuando nos zampamos unos buenos mejillones a la vinagreta, hacemos de ésta en cantidad, porque tenemos el vicio de mojar pan, mojar más mejillones, comerla a cucharadas y alguna otra cosa que las reglas de urbanidad que nos enseñaban en su día cuando el plan de enseñanza (hoy viejo) era nuevo, nos impiden comentar al detalle. El caso es que había unos langostinos perdidos por el congelador y, a la vista de la vinagreta sobrante, decidimos reintegrarlos al ciclo del carbono, previa degustación, claro.


Salpicón de aprovechamiento


Ingredientes:
  • Vinagreta sobrante (Receta aquí)
  • 10 langostinos
  • 2 patatas
  • Alcaparras en vinagre
Coste: 2 €
Dificultad: Pero... ¡por favor!


PREPARACION
Pelamos las patatas y las picamos en daditos. Ponemos en un recipiente de cristal con tapa y cocinamos 9 minutos en el micro a potencia máxima. Cocemos los langostinos en abundante agua con sal, pelamos y troceamos. Mezclamos todo con la vinagreta y decoramos con las alcaparras. Hecho.

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lunes, 14 de marzo de 2011

Tomates asados antivampiros (con ajo)

Receta rica y sencillota, es ideal para primer plato, cenas o, incluso, acompañamiento. Normalmente usamos tomates de tipo canario, de tamaño mediano y maduros. Es conveniente tener a mano pan en abundancia, por eso de mojar salsita. Y si además andan cerca unas lonchitas de jamón, ¡ay, que cosa!.

Tomates asados al ajillo
Ingredientes: 
  • 5 tomates maduros
  • 10 dientes de ajo
  • Sal de grano medio
  • Tomillo (bote de especias)
  • Pimienta negra (molinillo)
  • Aceite de oliva

Coste: 0,95  € (Ingredientes de Mercadona)
Dificultad: ¡Venga ya!


PREPARACION
Precalentamos el horno a 215ºC. En una rustidera colocamos los tomates cortados longitudinalmente y entre ellos los dientes de ajo con piel, uno por cada mitad de tomate. Regamos con abundante aceite de oliva, aromatizamos con  tomillo a nuestro gusto, sazonamos con pimienta y cocinamos durante unos 45 minutos o hasta que los tomates se doren. 


Cuando estén hechos apretamos un diente de ajo sobre cada mitad de tomate, extrayéndole la pulpa. Salamos y servimos. De vicio.

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domingo, 13 de marzo de 2011

Tarta limonera de queso

Os presentamos un postre fresquito y muy fácil del que se pueden hacer muchas variantes: limón, fresa, melocotón, plátano... tantos como vuestra imaginación y sabores de yogur os permitan. Hemos utilizado mermelada de arándanos para la cobertura, que es de las que más nos gusta, pero ya sabéis: fresa, frutas del bosque, frambuesa, naranja... a vuestro gusto.

Tarta de queso al limón

Ingredientes: 

  • 1 tarrina de queso tipo Philadelphia
  • 1/2 litro de nata
  • 1 y 1/2 sobres de preparado para cuajada
  • 2 yogures de limón
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 10 galletas tipo maría (vale cualquier otra)
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 1 tarro de mermelada de arándanos

Coste: 3 € (Ingredientes marca Eroski comprados en súper Familia)
Dificultad: Nula


PREPARACION
Forramos con papel de horno el fondo de un molde desmontable. Derretimos la mantequilla y mezclamos con las galletas trituradas hasta formar una pasta, con la que cubriremos el fondo del molde. Un cazo o cucharón es ideal para igualar y dejar lisa la galleta que será la base de la tarta. Metemos en la nevera para que se endurezca.

Vertemos la nata en un recipiente, ponemos a fuego medio y añadimos los yogures, el azúcar y el queso. Sin dejar de remover con unas varillas, llevamos a ebullición e incorporamos el preparado de cuajada. Seguimos removiendo hasta que vaya espesando. No es necesario que lo haga demasiado, ya que la consistencia adecuada se obtiene al enfriarse. Dejamos templar, vertemos en el molde y a la nevera de nuevo.

Pasadas unas tres horas, calentamos en el micro durante un minuto y medio el tarro de mermelada, para que así se haga más líquida y cubrimos con ella la tarta. De nuevo a la nevera y, cuando esté fría, será el momento de deslmoldar y servir. 

Que aproveche.



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jueves, 10 de marzo de 2011

Estamos otra vez de vuelta

Como habréis notado, hace un tiempo que no publicamos entradas nuevas. Y es que de nuevo un problema de salud nos ha afectado, esta vez de manera muy profunda y cruel, porque papá se ha ido. Era un aficionado a la cocina, más un gourmet que un gourmand, su alegría y buen humor nos empujaba a todos hacia adelante y ahora nos ha dejado un gran vacío imposible de llenar. En esta entrada publicamos una foto de su muy amada tierra, de la que tuvo que emigrar con 17 años. Durante toda su vida, hasta el final, su principal preocupación fue el bienestar de su familia, luchando para que todos saliésemos adelante. Os rogamos que disculpéis este post ajeno al espíritu del blog, pero sabemos que a él le gustaría. Descansa en paz, papá. Te queremos. Gracias por dedicarnos tu existencia.



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