Páginas

martes, 8 de noviembre de 2011

Chuletas de Sajonia en salsa aceitunera

Hacía tiempo que no consumíamos chuletas o lomo de Sajonia. Lo habíamos hecho con frecuencia casi diaria durante nuestras estancias por motivos laborales en la República Checa, país muy influenciado por distintas cocinas, entre las que destacan la alemana y la húngara. En la zona en la que residíamos (Bohemia occidental) era común consumirlas en múltiples versiones: con salsas, con chucrut, con manzana, a la plancha e incluso en goulash. La versatilidad de este producto es enorme, porque su salazón y ligero ahumado además de su cocido al punto, le aportan no solo capacidad de conservación, sino un sabor peculiar de muy fácil combinación. En alemán se les conoce como Kasseler y aunque aquí les llamemos "de Sajonia", no tienen su origen en esa zona de Alemania sino que se preparan siguiendo la receta de un carnicero que vivía en Berlín a mediados del siglo XIX. 

En fin, que las había en el súper y nos decidimos a prepararlas en salsa de aceitunas verdes. Ahí va la receta.

Chuletas de Sajonia en salsa de aceitunas verdes

Ingredientes:

  • 4 chuletas de Sajonia
  • 125 g. de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo medianos
  • 150 g. de salsa de tomate
  • 1 vasito de vino blanco más bien seco
  • Aceite de oliva

Coste: 3,00 €
Dificultad: Para novatos recién emancipados

PREPARACION

Picamos la cebolla y el ajo y sofreímos en aceite de oliva a fuego lento. Mientras tanto picamos las aceitunas con el accesorio picador de la batidora y reservamos. Deshuesamos las chuletas, cortamos en tiras y reservamos igualmente. Cuando la cebolla haya cogido colorcito, añadimos el resto de ingredientes a excepción de las chuletas, removemos y dejamos cocinar unos 10 minutos. Pasado este tiempo incorporamos las chuletas, mezclamos y dejamos el tiempo justo para que se calienten. Podemos servirlas con el acompañamiento que más nos guste, aunque un puré de patata caserito es ideal. Si además, al hacer el puré añadimos unas cucharaditas de parmesano rallado, será el summun...


Print
Leer más...

domingo, 6 de noviembre de 2011

Habas salteadas con morcilla y bacon

Caminábamos una tarde por la tienda de congelados en busca de cualquier cosa con la que saciar nuestros apetitos (alimenticios, que quede claro) cuando entre el cajón de las coles de bruselas y el de los guisantes, justo debajo del recipiente de la zanahoria troceada, unas habas verdes y hermosotas parecían casi suplicarnos que nos las llevásemos a casa. Un simple cruce de miradas cómplices sirvieron, con la inestimable ayuda de una bolsa de plástico, para decidirnos a poner las legumbres en su lugar: la cesta. O sea que hoy, para  comer, habas. 

Habas salteadas con morcilla y bacon
Ingredientes:

  • 1 kg. de habas verdes congeladas
  • 1/2 tarrina de bacon en tiras
  • 2 morcillas de cebolla (de las que se usan para la fabada)
  • 1 cebolla mediana
  • Aceite de oliva
  • 1 cubito de caldo de verduras
  • 1 cubito de caldo de carne

Coste:
2,50 €
Dificultad: Ni se nombra

PREPARACION

En una olla ponemos a hervir agua junto con los cubitos de caldo. Cuando llegue a ebullición añadimos las habas y cocinamos unos 25-30 minutos, hasta que estén hechas. (Es conveniente probar, por si acaso.) Calentamos aceite en una sartén grande y añadimos la cebolla picada finamente. Cocinamos a fuego lento y cuando empiece a tomar colorcito añadimos el bacon, que habremos previamente  partido un poquito más, de forma que las tiras que trae el envase nos queden a mitad de tamaño. Cuando el bacon se cocine y suelte su jugo, añadimos las habas y la morcilla picada. Ya solo es cuestión de ir revolviendo para que se mezclen los sabores y se dore todo un poquito. 10 minutos será tiempo suficiente. Que aproveche.

Print
Leer más...

jueves, 3 de noviembre de 2011

Dando la lata con sardinillas en tempura

Esta receta deriva de otra original del inigualable Caius Apicius, periodista gastronómico desde hace muuuchoos años. Es una forma simplota de zamparnos unas sardinas en lata con algo más de prestancia, calentitas. Nosotros hemos optado por sardinillas al limón y, pese a que solemos hacer la tempura con harina común de trigo, en esta ocasión nos decantamos por harina específica para tal fin, de la que venden en Mercadona. Ricas ricas, merecen la pena.


Sardinillas en tempura

Ingredientes:
  • 2 latas de sardinillas al limón
  • Preparado de harina para tempura
  • Agua
  • Aceite de oliva para freír
Coste: 2,70 €
Dificultad: No, no, no...

PREPARACION
Ponemos a escurrir las sardinas de su aceite. Preparamos la tempura para rebozar mezclando la harina con agua muy fría hasta que alcance la consistencia de unas natillas. Vamos pasando las sardinas por el preparado para rebozar, freímos en aceite bien caliente y escurrimos sobre papel absorbente de cocina. Quedarán estupendas.


Print
Leer más...