Tomates secamente jugosos

Una de nuestras manías es preparar conservas. En estos tiempos donde los congeladores son aparatos al uso, quizás no sea ésta una cuestión vital, pero si lo que queremos es ahorrar espacio, ajustar el gasto y comer rico (tres objetivos prioritarios de esta familia) la conserva ayuda mucho. Si además cocinamos algo que no es fácil de encontrar así de casero y con este sabor, pues miel sobre hojuelas, que diría nuestro abuelo. En el caso de esta receta, se producen sensaciones cuasi oníricas (aquí si que nos hemos lucido, pero escrito queda). Si acompañamos el tomate sobre una tosta de pan caserito con una loncha de jamón, estaremos triunfando. En ensalada va de vicio. Y el aceite que queda en el tarro (si es que queda) después de consumir los tomates es simplemente chapeau. ¿A que esperas para animarte?. ¡Venga, que ya estás tardando...!

Tomates en conserva

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates maduros (tipo pera o canarios)
• Sal fina
• Azúcar blanco
• Pimienta (mejor variadas en molinillo)
• Hierbas aromáticas (Romero, tomillo, albahaca, orégano, provenzales..., aquí puedes experimentar con tu imaginación y tus gustos)
• Aceite de oliva refinado (del normalito)
• Aceite de oliva virgen extra (uno que sea rico)

Coste: En esta época del año, más o menos 1 Euro (Lidl)Dificultad: Como no tengamos mucha, pero que mucha paciencia, vamos de cráneo.

PREPARACION

Lavamos los tomates, les quitamos los restos del tallo y los cortamos en medios cuartos. Cubrimos un bandeja de horno con papel absorbente de cocina (sí, no es un error) y colocamos en ella los tomates cortados.

1 kg. de tomates  cortados en medios cuartoi

Hacemos una mezcla de azúcar y sal (dos medidas de azúcar por cada una de sal) y espolvoreamos los tomates sin quedarnos cortos. Para la bandeja de la foto utilizamos cuatro cucharadas soperas de azúcar y dos de sal. Regamos los tomates con el aceite de oliva corriente. Hemos usado un biberón de cocina por eso de la comodidad, no es necesario empapar, ya que escurrirá y se irá al papel. Molemos pimienta sobre nuestros tomatitos y ponemos las hierbas aromáticas que más nos gusten. Nosotros utilizamos botes de especias de hierbas secas. Ahí entra en juego la experimentación: podemos utilizar una sola variedad, hacer mezclas, en fin, que si alguien descubre algo especial, pues nos lo dice y probamos nosotros. Seguidamente introducimos en el horno a 70ºC y, con es paciencia infinita que nos caracteriza, cocinamos (o secamos, que sería quizás más correcto) por espacio de nueve horas. No es una errata: nueve horas. Dejamos enfriar sin retirar del horno para aprovecha aún más el secado.

Así quedan después de nueve horas de "tratamiento"

Para envasar, esterilizamos (hervimos en una cacerola o, mejor aún en la olla a presión) el tarro de cristal junto con su tapa. A nosotros nos sale un tarro como el de la foto por cada kg. de tomate. En este caso no hay que ses excesivamente celosos con la esterilización, dado que el aceite cumplirá perfectamente con la función de conservar. Incluso podríamos envasar sin esterilizar previamente, pero a nosotros nos gusta más así. Ponemos el tomate en el tarro, sin sacudir las hierbas aromáticas, por muchas que nos parezcan, y rellenamos con hasta el borde con nuestro aceite de oliva virgen extra, dando unos golpecitos con, por ejemplo, un tenedor en la base del tarro para asegurarnos de que eliminamos las burbujas de aire. Aquí es conveniente utilizar un aceite rico y para nuestro gusto, no muy ácido. Hemos puesto el virgen extra de marca Abril por eso de que se envasa en Galicia y está muy rico y con un precio muy asequible. 

Ya solo nos queda hacer el vacío al tarro, operación que no es imprescindible si vamos a consumirlo razonablemente  pronto (un par de meses como máximo) o lo guardamos en nevera con una temperatura lo suficientemente baja para que el aceite se cuaje. De lo contrario deberemos hacerlo para que los tomates no se vuelvan ácidos. Con fin de no cocerlos, usaremos el microondas en vez de la olla. Con el tarro bien cerrado, introducimos a máxima potencia durante un minuto y cuarto. Que nadie se asuste, aunque la tapa es metálica no saldrán chispas, no se producen explosiones ni se estropea el horno. La tapa se abombará hacia afuera como cuando lo hacemos en la olla. Dejamos enfriar envuelto en una toalla el tiempo necesario hasta que el cristal no nos transmita calor alguno y listo.

Una vez puestos en aceite, los tomates estarán en su punto a los tres días. Pelan de maravilla, por lo que es muy fácil hacerlo antes de servirlos. Simplemente para chuparse los dedos.

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Retorno

Hemos vuelto. La salud nos sigue jugando malas pasadas y nos ha tenido alejados de estos pagos. No podremos retornar con la asiduidad que nos gustaría, pero confiemos en que con el paso del tiempo las aguas regresen poco a poco a su cauce. Y después de esta licenciosa metáfora, la próxima semana empezaremos a publicar. Un abrazo a todos (y a todas, que está de moda ser políticamente correcto, o lo que es lo mismo, hablar como los políticos).

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Vigo

Hoy nos vais a permitir una pequeña licencia: incluir un vídeo que no es de cocina. Reúne una colección de instantáneas de nuestra ciudad con un fondo musical de Luar na Lubre, cuando aún contaba con la magistral voz de Rosa Cedrón. Seguro que os gusta.

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Nécoras de la Ría de Vigo

Nuestra hermana Marité, suministradora oficial de pescados y mariscos a esta familia y que posee una visión cuasi científica para saber distinguir lo exquisito de lo bueno, nos regaló estas nécoras adquiridas en el mercado de Teis (un barrio de las afueras de Vigo). Ni que decir tiene que estaban de muerte. Eran de la Ría de Vigo, lo que hace ganar en sabor, textura... y precio. No son fáciles de distinguir de las foránes (inglesas, francesas, canadienses, etc.), que si bien para los paladares más selectos no están tan buenas, nos permitirán darnos un homenaje a precio más asequible. Se diferencian mejor una vez cocidas: el rojo de la gallega es más intenso y oscuro, mientras que la de importación es de un tono más pálido. Antes de su cocción, se nota que las de esta zona tienen en el caparazón un tacto más sedoso, similar a la piel del melocotón. No obstante, en Galicia suele estar vedada los seis primeros meses del año, lo que nos servirá de referencia fiable. 

Nécoras

A nosotros nos gustan más las hembras que los machos, ya que las primeras tienen más corales en su interior. Pero como sobre gustos no hay nada escrito, lo mejor es probar.

Hembra

Macho

Ingredientes:

• 1 kg. de nécoras (eran pequeñas y entraron 7 en el kg.)
• Agua de mar (en su defecto 60 gr. de sal por litro de agua dulce)
• 2 hojas de laurel

Coste: Según mercado, en es caso 14 € kg.
Dificultad: No existe.


PREPARACION 

Dependerá de si los bichos está muertos o vivos. Si están muertos los pondremos directamente en agua hirviendo y si están vivos en agua fría. Si no hacemos esto, perderán la mayor parte de las patas. En ambos casos cocemos junto con las hojas de laurel 5 minutos si la nécora es pequeña y 7 si es grande. Retiramos inmediatamente del agua y dejamos enfriar a temperatura ambiente con el caparazón hacia abajo hasta su consumo. 

Enfriando

Es importante para que no pierdan en jugo de su interior. Curiosamente, en el norte de Galicia se consumen calientes. Volvemos a lo de los gustos, lo mejor es probar. Que aproveche.

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Costilla de cerdo en directo (al horno, mismamente)

Esta vez hemos cocinado costillas de cerdo al horno, usando un sobre de  Directo al Horno, en su versión barbacoa. Servimos con salsas, patatas fritas, pimientos asados y arroz basmati. Buenísimas.

Costillaa de cerdo

Ingredientes:

• 1 kg. de costillas de cerdo para churrasco
• 1 sobre de Directo al Horno, versión barbacoa
• 2 vasitos de arroz basmati
• Salsa para churrasco (receta aquí)
• Salsa brava (receta aquí)
• Pimientos asados en conserva (receta aquí) 
• 1 vaso de agua

Coste: 3,50 €
Dificultad: Ni se menciona

PREPARACION 

Ponemos las costillas cortadas en un tupper hermético. Disolvemos el contenido de especias de Directo al Horno en el vaso de agua y repartimos sobre la carne. Metemos en la nevera y, de ves en cuando, le damos la vuelta al recipiente para que las costillas se impregnen bien con el adobo. Dejamos adobar al menos 36 horas. Para cocinar, precalentamos el horno a 200ºC e introducimos las costillas junto con líquido el adobo en la bolsa de hornear, ponemos en una rustidera y asamos durante una hora. Pasado este tiempo, abrimos la bolsa, colocamos las costillas ordenadamente y gratinamos don grill 5 minutos. Damos la vuela a las costillas y doramos otros 5 minutos. Podemos servir "en seco" (como en la foto), para añadir después salsas a nuestro gusto o utilizar la propia salsa resultante del asado, que está de rechupete. Nosotros servimos esta última en salsera aparte, junto con las otras dos. Para chuparse los dedos. No imagináis lo que gana respecto a la forma de cocinar que  indican las instrucciones de Directo al Horno.

Nota: Para cocinar arroz basmati sueltecillo y sin que se pegue, dejamos remojar media hora en agua, cambiándola una vez. Luego cocinamos a la manera tradicional del arroz blanco, cuidando de poner la misma cantidad de arroz que agua o caldo, eso si, caliente.

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Pan de centeno y nuez con nueces y pasas

No, el título de esta entrada no es un error. Hemos hecho un pan con harina de centeno y harina de nuez. Después lo hemos rellenado con nueces y pasas. El resultado ha sido espectacular. Hemos hecho varias pruebas y nos quedamos con dos de ellas. Una es la de la foto. Es la más rica y jugosa. La otra es una torta que se hace aumentando la cantidad de agua de la masa en 50 ml., con lo que se desparrama más hacia los lados al cocer. Su ventaja es que se conserva estupendamente varios días. Espero que lo probéis. Entre tanto, nosotros seguimos con la vena panadera que nos está dando.

Pan de centeno y nuez con nueces y pasas

Ingredientes:

• 175 g. de premezcla para pan de centeno (usamos la de Lidl, (foto aquí)
• 120 g. de nueces peladas
• 75 g. de pasas
• 200 ml. de agua templada (250 si queremos hacer la versión torta)

Coste: 2,75 €
Dificultad: Cascar nueces es pesado (ojo: solo se come lo de dentro, como las ostras)



PREPARACION 

Precalentamos el horno a 60ºC. Reducimos 60 g. de nueces a polvo. Si usamos Thermomix, 4 o 5 golpes de turbo serán suficientes. Si, por el contrario, utilizamos batidora de brazo puede ser necesario añadir un poco de agua de la cantidad calculada para la masa, con el fin de moler bien). Ponemos la premezcla de centeno y el agua templada. Mezclamos antes de amasar (en TMX 30 s. velocidad cuchara). Amasamos como siempre (en TMX 4 minutos velocidad espiga). Seguidamente ponemos la masa en un bol y añadimos el resto de las nueces y las pasas. Mezclamos bien, lo que no será fácil en caso de habernos decidido por la masa con menos agua. A la hora de leudar, esta masa subirá con más dificultad, por lo que meteremos el bol tapado con un paño en el horno precalentado pero ya desconectado. Dejaremos subir durante 45 minutos. Pasado ese tiempo daremos forma a la hogaza sobre una superficie enharinada, procurando que las pasas y nueces queden en el interior, ayudando para ello con los dedos. Colocamos en la bandeja de horno sobre un papel sulfurizado, cubrimos con abundante harina común y dejamos fermentar una hora. Finalmente cocemos en el horno precalentado a 200ºC durante aproximadamente 45 minutos. Es para disfrutarlo.

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Falsificación de steak tartare

Descubrimos el steak tartare en una de nuestras frecuentes visitas a la República Checa. En el restaurante Husa, en Pilsen, lo preparaban de maravilla y, excepto en verano (por eso del huevo crudo) lo tomamos muchas veces. Posteriormente en el restaurante Oporto (Oporto - Portugal) descubrimos que lo bordan, está francamente bueno. Pero ¿y eso de la carne cruda?. ¿No es verdad que algunos estómagos se ponen a la defensiva?. Pues bien, para solucionar este problema, ahí va esta receta de nuestro admirado Falsarius. Color, textura, sabor... muy conseguidos, utilizando jamón cocido como elemento principal. Que os aproveche.

Steak tartare falsificado

Ingredientes: 

• 300 g. de jamón cocido (fiambre) en un único taco
• 1 cebolla hermosa
• 1 y 1/2 cucharadas de alcaparras en vinagre
• Perejil picado
• Tabasco
• Salsa Perrins
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra (del mejor que tengamos)

Coste: 2,60 €

Dificultad: Se necesita habilidad como para no dejarse los dedos en el rallador.

PREPARACION

Con un rallador tipo mandolina y por los agujeros gruesos, rayamos el jamón. Si no tienes el aparatito (alrededor de 3 € en bazares), puedes picar con cuchillo o picadora, aunque la mejor textura se obtiene con un rallador. Pon en un bol el jamón y sazona con la  pimienta negra a tu gusto. Añade dos cucharadas de perejil picado, Tabasco (1/2 cucharada) y salsa Perrins (1 cucharada). Mezcla bien. Pica la cebolla muy fina añade y remueve con las manos. Incorpora el aceite de oliva virgen (abundante), mezcla bien con las manos y prueba. Si es necesario, rectifica salsas, pimienta y/o aceite hasta que esté como prefieras. Pon las alcaparras, mezcla suavemente para que no se aplasten y sirve utilizando un aro de emplatar. Triunfo seguro.

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Pastel verdulero al grana padano

Esta vez hemos hecho una pastel de verduras un poco peculiar y muy sabroso. Se trata de combinar cuatro verduras más bien dulces, como son el calabacín, la zanahoria, los guisantes y el pimiento rojo. Utilizamos queso grana padano recién  pulverizado, aunque el parmesano sirve perfectamente. Sale muy bueno y es simplote.

Pastel de verduras al grana padano

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 puñado de guisantes
• 1 zanahoria hermosota
• 1 pimiento rojo
• 125 g. de grana padano
• 100 ml. de nata
• 2 huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Coste: 3,25 €
Dificultad: Ni se menciona

PREPARACION 

Cortamos el calabacín en rodajas delgadas, picamos el pimiento y la zananhoria y rehogamos unos minutos con un poquito de aceite. Lo justo, sin pasarnos nada, que ni siquiera tomen color dorado. En un bol mezclamos bien la nata, el queso en polvo  y los huevos batidos, junto con una pizca de sal. Añadimos las verduras, incluyendo los guisantes, removemos suavemente y ponemos en una fuente apta para el horno previamente engrasada con mantequilla o aceite. Cocinamos a 185ºC hasta que cuaje, lo que ocurrirá en 15 o 20 minutos. ¡A comer!  

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Patatas bravuconas

Las patatas bravas son una tapa sencilla y muy nuestra, que siempre hemos disfrutado. Evidentemente la ciencia está en la salsa, de la que hay mil y una variantes. Siempre recordaremos las del bar El Madrileño, en Lugo, que junto a sus calamares, cortezas y champiñones saciaron nuestro apetito durante nuestra infancia y adolescencia. El picante de aquellas patatas era capaz de hacer llorar a un mejicano. En nuestro caso hemos hecho una salsa normalita, que toman hasta los niños, pero que deja un toque picantillo de lo más agradable.

Patatas bravas

Ingredientes:

• Patatas
• Tomate frito
• Vinagre
• Sal
• Aceite de oliva
• Tabasco

Coste: Muy barato
Dificultad: ¿Eso qué es?

PREPARACION 

Cocemos las patatas con piel en agua con sal. Tienen que quedar un poquito duras, es decir, casi a punto. Las cortamos en dados y freímos en abundante aceite caliente. Para la salsa: ponemos el tomate frito, el doble de vinagre que de tomate, un toquecito de sal y Tabasco al gusto, mezclamos y salsa lista. 

Podemos tomarlas tanto frías como calientes. En ambos casos están muy ricas.

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Empanada de Millo e Liscos (Maíz y panceta)

En Galicia en General (y en Lugo especialmente), conocemos como Liscos a las lonchitas de tocino o panceta, de un grosor de más o menos 1/2 cm., fritas o asadas al espeto, que se comen calientes sobre pan del país de forma que la propia grasa de la carne moja ligeramente el pan y de esa forma mejora sustancialmente su sabor. En esta receta hicimos una empanada de masa fina y muy crujiente a base de maíz amarillo con liscos y chorizo, que ha salido la mar de buena. Merece la pena.

Empanada de millo y liscos

Ingredientes:

Para la masa:

• 400 g. de harina de maíz amarillo (utilizamos la de la foto)
• 165 g. de harina común de trigo
• 60 g. de harina de centeno (utilizamos premezcla de Lidl, foto aquí)
• 50 g. de levadura refrigerada (la típica de los dos paquetitos en celofán)
• 1 huevo
• 1 taza de agua caliente
• 1/2 vaso de vino blanco

Harina de maíz amarillo

Para el relleno:

• 350 g. de panceta o tocino magro
• 1 chorizo fresco
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento rojo hermoso
• Pimentón (dulce y picante, a partes iguales)
• Aceite de oliva

Coste: 4,90 €
Dificultad: Una poquilla, ciertamente.
PREPARACION 

Empezamos preparando el relleno, con el fin de que repose mientras hacemos el resto del proceso. Para ello cortamos: la cebolla en trozos grandes, el tocino en tiras de 1,5 cm. de ancho por 1/2 cm. de grueso (no es preciso ser excesivamente preciso, precisamente), el chorizo en rodajas del mismo grosor que el tocino y el pimiento en pedazos de unos 2 por 2 cm. Ponemos a calentar abundante aceite, como si de una tortilla se tratase y pochamos cebolla y pimiento. Cuando estén casi hechos, incorporamos las carnes y cocinamos ligeramente. Echamos pimentón a nuestro gusto, mezclamos, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Vamos con la masa: ponemos los ingredientes en la Thermomix y amasamos 6 minutos a velocidad espiga. Lo podemos hacer a mano (trabajoso) o bien con amasadora o las espirales de amasar de la batidora. Obtendremos un masa amarilla y consistente.

Masa de maíz

Cubrimos con un paño y dejamos leudar 45 minutos. Como podéis ver en la siguiente foto, la masa apenas subirá, pero la levadura habrá hecho su trabajo, lo que notaremos al hornear.

Masa de maíz leudada

Forraremos con papel de hornear una bandeja de horno (en nuestro caso redonda). Como el ancho del papel se quedaba corto, salimos del paso uniendo dos pedazos iguales y pegándolos con engrudo a base de harina con agua, con el fin de abarcar todo la bandeja. 

La harina de maíz amarillo no liga, lo que conlleva el problema de no poder extender grandes porciones con el rodillo, moldear bordes y demás. Para poder hacer tanto la base como la cubierta de la empanada, iremos moldeando obleas de masa y las colocaremos superponiendo sus bordes hasta conseguir cubrir la bandeja. El método consiste en ir tomado porciones de masa y formar una bola del tamaño de una albóndiga grande, haciéndolas rodar sobre una superficie enharinada. Ponemos la bola entre dos bolsas de plástico para congelados (de las que vienen en rollos para utilizar en casa) y alisamos con el rodillo hasta formar la oblea. Separamos con cuidado las bolsas y colocamos la oblea en el molde, de forma que sobresalga un poco por el borde. Es cuestión de lograr un grosor los suficiente fino como para que la masa sea delgadita una vez cocinada, pero que nos permita retirarla de los plásticos sin que se nos rompa. La harina espolvoreada hace milagros.

Obleas

Continuamos colocando obleas hasta tener completamente formada la base de la empanada. Sellamos los bordes de dichas obleas presionando levemente con los dedos.

Base de la empanada

Hemos llegado al momento de poner el relleno. Escurrimos el aceite (lo reservamos) y repartimos uniformemente sobre la base de la empanada. Debe de quedar con aceite suficiente para que esté jugoso, ya que el maíz absorbe mucho.

Relleno

El siguiente paso será doblar el sobrante de las obleas sobre el relleno, con fin de de hacer los bordes que, como ya comentamos, la masa de maíz no nos deja moldear de la forma tradicional.

Bordes

El siguiente paso será poner la tapa de la empanada. El sistema es el mismo que para la base: obleas y más obleas, hasta que quede cubierto todo el relleno. Aprovechamos para recortar el papel sobrante.

Tapa

Antes de poner en el horno, pintamos la superficie con aceite sobrante del relleno. No hay que tener miedo a pasarnos, insistimos que el maíz absorbe mucho. Utilizaremos un tenedor para sellar las uniones entre las obleas y repasar el borde.  Finalmente y con ayuda de una pala de cocina o similar efectuaremos a modo de cortes, unas hendiduras en la superficie que, una vez cocinada, podamos hacer raciones  sin temor a romperla, ya que estará muy crujiente.

Lista para el horno.

Ya solo nos queda poner en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 45 minutos. Pasado este tiempo, doramos la superficie 5 minutos con el gratinador del horno. Este es el resultado:

Ojo, que quema.

Una empanada de maíz, con masa fina y muy, muy rica. 

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El deshuesador

Este práctico aparatejo puede parecer un gadget de esos que son bastante inútiles en la cocina, pero lo cierto es que, cuando de deshuesar cerezas se trata nos alegramos de tenerlo a mano. También sirve para aceitunas. Lo hemos usado muchas veces. El de la foto fue comprado hace bastante tiempo en El Corte Inglés, aunque los hemos visto recientemente en un bazar chino. Y son baratillos. 

Deshuesador

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Helado de picotas

Nuevamente acogemos "en adopción" una receta de Isabel, del blog Aliter Dulcia, cambiando solamente el ingrediente principal: hemos sustituido las cerezas de Panes que utiliza Isabel por picotas de Beade (en Vigo), plenas de jugo  cargado de color , que hace que el acabado final tenga ese tono morado tan peculiar. 

Helado de picotas

Ingredientes:

• 400 g. de picotas deshuesadas
• 1 yogur natural
• 1 brick de nata 35% mg.
• 100 g. de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar invertido (Receta aquí)

Coste: 2,5 €
Dificultad: Si carecemos de deshuesador, la cosa se liará bastante.


PREPARACION 

Trituramos las cerezas junto con el yogur, el azúcar y el azúcar invertido. Añadimos la nata montada y mezclamos. Ponemos en el congelador y cada hora batimos la mezcla con un tenedor para evitar que cristalice. Tres o cuatro batidos serán suficientes. Simplemente magnífico.

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Azúcar invertido

El azúcar invertido es un complemento necesario para helados, pusidendo ser utilizado igualmente en bizcochos, tartas, etc. Sirve como impulsor para que suban la masa y, además, evita que los helados cristalicen, manteniendo su textura cremosa. El aspecto final es de un jarabe transparente que se conserva hasta 10 o más mese, incluso fuera de la nevera.

Hemos visto dos recetas interesantes, una en el blog de Rocío, La cocina de mi abuelo, hecho a mano y otra en el de Isabel, Aliter Dulcia, con Thermomix. Aprovechamos para recomendaros que visitéis estos dos blogs, francamente espectaculares, con un estupendo y asequible contenido.

Finalmente, lo hemos hecho mezclando ambos métodos: nuestro Thermomix (el 21) tiene ya 10 añitos y no permite alcanzar la temperatura adecuada tan rápido como sucede con los modelos nuevos, así que lo hemos controlado a golpe de termómetro. Láser, eso si, que en esto de los grados centígrados somos de lo más moderno.

Azúcar invertido

Ingredientes:

150 cc. de agua mineral

350 g. de azúcar

1 sobre blanco y 1 sobre morado de lithines (en este caso de Mercadona, el de la foto)

Litines

PREPARACION

A mano: Calentamos el agua hasta 50ºC. El el momento de añadir el azúcar y remover bien, mientras seguimos calentado hasta los 80ªc. Añadimos el sobre blanco y removemos ya fuera del fuego. Dejamos enfriar hasta los 65ºC e incorporamos el sobre morado. Se producirá una efervescencia. Cuando la mezcla descienda hasta la temperatura ambiente y ya está listo para usar.

En TMX 21: Ponemos el agua en el vaso y programamos 5 minutos a velocidad 6 y 50ºC. Al alcanzar esta temperatura (es conveniente comprobarlo) añadimos el azúcar y programamos 10 minutos, velocidad 7 y 80ºC. Incorporamos el sobre blanco y mezclamos 15 segundos a velocidad 5. Esperaremos a que la temperatura descienda a 60ºC, añadimos el sobre morado y mezclamos 1 minuto a velocidad 5.

Lo guardaremos en un bote hermético, lo que nos permitirá conservarlo unos diez meses.

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Pan de centeno germano - galaico

Hemos hecho pan de centeno, en este caso con el preparado para pan de Lidl. Es muy sencillo, aunque lleva su tiempo. No hemos seguido las instrucciones del envase, dado que parecen pensadas para hacer el pan en molde. Francamente bueno. Y, ¿qué decir de  la satisfacción al ver, cuando alguien lo prueba, su cara de asombro junto a la pregunta "pero de verdad que lo hicisteis vosotros en el horno de casa"?. Impagable.

Pan de centeno

Ingredientes:

• 1/2 paquete (500 gr.) de preparado para pan de centeno. (El de la foto de más abajo)
• 350 ml. de agua
• Harina común

Coste: 1€
Dificultad: Lento, muy lento. 

PREPARACION 

Amasamos el preparado junto con el agua templada. Nosotros usamos Thermomix 21, 5 minutos velocidad espiga. Una amasadora o batidora de espirales sirve perfectamente, amasando unos 4 minutos. De lo contrario, a mano. Saldrá una masa bastante pegajosa. Ponemos esta masa en un recipiente tapado con un paño limpio y dejamos leudar 30 minutos. Pasado este tiempo, habrá casi duplicado su volumen. Ponemos un papel de hornear en una bandeja de horno y damos a la masa la forma que queramos. Deberemos hacerlo sobre una superficie bien enharinada. Nosotros la dividimos en dos mitades hicimos dos panes. Una vez colocados sobre la bandeja de hornear, damos unos cortes en diagonal con un cuchillo húmedo y espolvoreamos con abundante harina común. Dejaremos leudar durante 45 minutos en un lugar templado y sin cubrir. Mientras tanto precalentamos el horno a 200ºC. Pasado el tiempo de fermentación, introducimos la bandeja a altura media y horneamos durante 45 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Si es preciso, eliminamos el exceso de harina con un cepillo. Solo queda degustarlo. Sabremos que hemos triunfado.

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Improvisación arrocera

Hay recetas sobre las que entra la duda de si publicarlas o no. Esta es una de ellas. Se trata de improvisar un arroz (llamarle paella sería excesivamente pretencioso) con lo que tengamos a mano. Sale muy bueno y arreglas una comida en 1/2 hora, lo que viene de perilla ahora que acabó el cole y los niños comen en casa. Al final, serán siempre ellos la excusa de la receta facilona. Les servirá de entrenamiento de cara al futuro, porque en los tiempos en los que éramos estudiantes, arroz, pasta y legumbres eran nuestros platos habituales... y siempre improvisando a toda mecha.. 

Arroz improvisado

Ingredientes:

• 3 medidas de arroz (usamos pocillos de café)
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 paquete de taquitos de jamón
• 1 chorizo más bien fresco
• 1/4 de pimiento rojo congelado
• 1/4 de pimiento verde congelado
• 1 puñado de zanahoria troceada congelada
• 1 puñado de guisantes congelados
• 1 cubito de caldo de carne
• 1 cubito de caldo de verduras
• 1/2 vasito de vino blanco
• Azafrán o colorante alimentario
• Aceite de oliva

Coste: 1,25 €
Dificultad: La que tiene el no olvidarse de que no es necesario poner sal

PREPARACION 

En una cacerola hacemos un caldo con los cubitos y dos litros de agua. Aparte ponemos el aceite en la paellera o recipiente adecuado y, a fuego suave, pasamos cebolla y ajo hasta que ésta se vuelva transparente. Añadimos el jamón, el chorizo, y el resto de verduras, excepto los guisantes. Dejamos que se hagan e incorporamos guisantes, azafrán o colorante y el arroz. Cocinamos un poco el arroz, sin que se nos queme el sofrito, subimos fuego y añadimos el vino blanco. El alcohol se evaporará casi de inmediato. Cuando esto suceda, cubrimos con caldo y dejamos cocinar a fuego alegre. Si el arroz nos gusta caldoso, evitaremos que se seque añadiendo más caldo cuando sea necesario. Tan pronto  como el arroz esté casi en su punto, retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar cinco minutos. Ya está.

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Tortilla tramposa

¿Hay algún plato que nos dé tanto juego como una buena tortilla española?.Quizás si, pero tan simple, tan a mano, tan nuestro... Pues eso. En este caso os presentamos una tortilla con una pequeña trampa: le hemos puesto un relleno pensando en los más peques, lo cual siempre es una buena excusa para que los adultos nos chupemos los dedos. 

Tortilla rellena

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 5 huevos
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 lonchas grandotas de fiambre (en este caso lacón a la leña Eroski, que sale muy rico)
• 4 lonchas de queso para sandwich
• Aceite de oliva
• Sal

Coste: 2,90 € (Patatas de Lidl y resto de ingredientes en súper Familia)

Dificultad: Hay que saber cascar huevos y no fastidiarla al darle la vuelta (a la tortilla)

PREPARACION

Cocinamos todos los ingredientes, excepto el fiambre y el queso, como si de una tortilla española se tratase. Nosotros, una vez escurrido el aceite, mezclamos con los huevos en un bol y aplastamos ligeramente con un tenedor o similar. Vertemos en la sartén la mitad de la mezcla, dejamos que cuaje un poco, ponemos en capas el fiambre y el queso y cubrimos con el resto de la preparación para la tortilla. A partir de ahí, procedemos como de costumbre: una o dos vueltas, etc. ¿A que es sencillo?. Está de vicio.

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Nos la dan con queso

Siguiendo a nuestros blogs amigos por la globosfera hemos visto una receta de queso fresco/cremoso en el blog de Sònia, Encontrar la felicidad en los detalles y nos recordó una que nosotros hacíamos y que es muy, muy similar en su elaboración aunque no así en el resultado. Es simplemente queso casero para comer fresco, preferiblemente aderezado con un poco de aceite de oliva y hierbas aromáticas, pimienta, etc. El resultado será directamente proporcional a la calidad de los ingredientes. En el caso de Sònia, con productos caseros y ecológicos, los borda. Nosotros simplemente utilizamos yogur convencional y leche de brick. En otra entrada prometemos contar alguna intimidad del procesamiento y envasado industrial de la leche. Pero eso será otra historia...

Queso casero de vaca

Ingredientes:

• 1 l. de leche
• 1 yogur natural
• El zumo de medio limón
• Sal

Coste: 0,60 € (Ingredientes comprados en el súper Familia)
Dificultad: Nula

PREPARACION

Calentamos la leche a unos 50ºC. Añadimos el limón y el yogur. Removemos a fuego lento hasta que la leche se corte y observemos el suero de color transparente/amarillento. Retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que el suero se separe totalmente del queso. En una gasa o un paño fino, a modo de colador, ponemos el queso y hacemos presión para escurrirlo bien, manteniéndola hasta que casi no salga líquido. Hacemos una bola retorciendo el paño con el  queso en su interior (de forma que quede parecida a las de mozzarella fresca) y colocamos una brida (de las de bricolaje, por ejemplo) o similar justo por encima del queso, de forma que el paño continúe haciendo presión. Lo colgamos para que escurra durante unos 45 minutos. Transcurrido ese tiempo, abrimos y mos encontraremos una bola sólida. Con la ayuda de un cuchillo, la deshacemos en pedazos pequeños y salamos a nuestro gusto. Rellenamos con ellos un aro de emplatar, haciendo bastante  presión con un objeto cilíndrico (nosotros utilizamos un bote de cristal). Metemos a la nevera y en un par de horas podemos desmoldar. Para comérselo.

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