El deshuesador

Este práctico aparatejo puede parecer un gadget de esos que son bastante inútiles en la cocina, pero lo cierto es que, cuando de deshuesar cerezas se trata nos alegramos de tenerlo a mano. También sirve para aceitunas. Lo hemos usado muchas veces. El de la foto fue comprado hace bastante tiempo en El Corte Inglés, aunque los hemos visto recientemente en un bazar chino. Y son baratillos. 

Deshuesador

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Helado de picotas

Nuevamente acogemos "en adopción" una receta de Isabel, del blog Aliter Dulcia, cambiando solamente el ingrediente principal: hemos sustituido las cerezas de Panes que utiliza Isabel por picotas de Beade (en Vigo), plenas de jugo  cargado de color , que hace que el acabado final tenga ese tono morado tan peculiar. 

Helado de picotas

Ingredientes:

• 400 g. de picotas deshuesadas
• 1 yogur natural
• 1 brick de nata 35% mg.
• 100 g. de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar invertido (Receta aquí)

Coste: 2,5 €
Dificultad: Si carecemos de deshuesador, la cosa se liará bastante.


PREPARACION 

Trituramos las cerezas junto con el yogur, el azúcar y el azúcar invertido. Añadimos la nata montada y mezclamos. Ponemos en el congelador y cada hora batimos la mezcla con un tenedor para evitar que cristalice. Tres o cuatro batidos serán suficientes. Simplemente magnífico.

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Azúcar invertido

El azúcar invertido es un complemento necesario para helados, pusidendo ser utilizado igualmente en bizcochos, tartas, etc. Sirve como impulsor para que suban la masa y, además, evita que los helados cristalicen, manteniendo su textura cremosa. El aspecto final es de un jarabe transparente que se conserva hasta 10 o más mese, incluso fuera de la nevera.

Hemos visto dos recetas interesantes, una en el blog de Rocío, La cocina de mi abuelo, hecho a mano y otra en el de Isabel, Aliter Dulcia, con Thermomix. Aprovechamos para recomendaros que visitéis estos dos blogs, francamente espectaculares, con un estupendo y asequible contenido.

Finalmente, lo hemos hecho mezclando ambos métodos: nuestro Thermomix (el 21) tiene ya 10 añitos y no permite alcanzar la temperatura adecuada tan rápido como sucede con los modelos nuevos, así que lo hemos controlado a golpe de termómetro. Láser, eso si, que en esto de los grados centígrados somos de lo más moderno.

Azúcar invertido

Ingredientes:

150 cc. de agua mineral

350 g. de azúcar

1 sobre blanco y 1 sobre morado de lithines (en este caso de Mercadona, el de la foto)

Litines

PREPARACION

A mano: Calentamos el agua hasta 50ºC. El el momento de añadir el azúcar y remover bien, mientras seguimos calentado hasta los 80ªc. Añadimos el sobre blanco y removemos ya fuera del fuego. Dejamos enfriar hasta los 65ºC e incorporamos el sobre morado. Se producirá una efervescencia. Cuando la mezcla descienda hasta la temperatura ambiente y ya está listo para usar.

En TMX 21: Ponemos el agua en el vaso y programamos 5 minutos a velocidad 6 y 50ºC. Al alcanzar esta temperatura (es conveniente comprobarlo) añadimos el azúcar y programamos 10 minutos, velocidad 7 y 80ºC. Incorporamos el sobre blanco y mezclamos 15 segundos a velocidad 5. Esperaremos a que la temperatura descienda a 60ºC, añadimos el sobre morado y mezclamos 1 minuto a velocidad 5.

Lo guardaremos en un bote hermético, lo que nos permitirá conservarlo unos diez meses.

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Pan de centeno germano - galaico

Hemos hecho pan de centeno, en este caso con el preparado para pan de Lidl. Es muy sencillo, aunque lleva su tiempo. No hemos seguido las instrucciones del envase, dado que parecen pensadas para hacer el pan en molde. Francamente bueno. Y, ¿qué decir de  la satisfacción al ver, cuando alguien lo prueba, su cara de asombro junto a la pregunta "pero de verdad que lo hicisteis vosotros en el horno de casa"?. Impagable.

Pan de centeno

Ingredientes:

• 1/2 paquete (500 gr.) de preparado para pan de centeno. (El de la foto de más abajo)
• 350 ml. de agua
• Harina común

Coste: 1€
Dificultad: Lento, muy lento. 

PREPARACION 

Amasamos el preparado junto con el agua templada. Nosotros usamos Thermomix 21, 5 minutos velocidad espiga. Una amasadora o batidora de espirales sirve perfectamente, amasando unos 4 minutos. De lo contrario, a mano. Saldrá una masa bastante pegajosa. Ponemos esta masa en un recipiente tapado con un paño limpio y dejamos leudar 30 minutos. Pasado este tiempo, habrá casi duplicado su volumen. Ponemos un papel de hornear en una bandeja de horno y damos a la masa la forma que queramos. Deberemos hacerlo sobre una superficie bien enharinada. Nosotros la dividimos en dos mitades hicimos dos panes. Una vez colocados sobre la bandeja de hornear, damos unos cortes en diagonal con un cuchillo húmedo y espolvoreamos con abundante harina común. Dejaremos leudar durante 45 minutos en un lugar templado y sin cubrir. Mientras tanto precalentamos el horno a 200ºC. Pasado el tiempo de fermentación, introducimos la bandeja a altura media y horneamos durante 45 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Si es preciso, eliminamos el exceso de harina con un cepillo. Solo queda degustarlo. Sabremos que hemos triunfado.

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Improvisación arrocera

Hay recetas sobre las que entra la duda de si publicarlas o no. Esta es una de ellas. Se trata de improvisar un arroz (llamarle paella sería excesivamente pretencioso) con lo que tengamos a mano. Sale muy bueno y arreglas una comida en 1/2 hora, lo que viene de perilla ahora que acabó el cole y los niños comen en casa. Al final, serán siempre ellos la excusa de la receta facilona. Les servirá de entrenamiento de cara al futuro, porque en los tiempos en los que éramos estudiantes, arroz, pasta y legumbres eran nuestros platos habituales... y siempre improvisando a toda mecha.. 

Arroz improvisado

Ingredientes:

• 3 medidas de arroz (usamos pocillos de café)
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 paquete de taquitos de jamón
• 1 chorizo más bien fresco
• 1/4 de pimiento rojo congelado
• 1/4 de pimiento verde congelado
• 1 puñado de zanahoria troceada congelada
• 1 puñado de guisantes congelados
• 1 cubito de caldo de carne
• 1 cubito de caldo de verduras
• 1/2 vasito de vino blanco
• Azafrán o colorante alimentario
• Aceite de oliva

Coste: 1,25 €
Dificultad: La que tiene el no olvidarse de que no es necesario poner sal

PREPARACION 

En una cacerola hacemos un caldo con los cubitos y dos litros de agua. Aparte ponemos el aceite en la paellera o recipiente adecuado y, a fuego suave, pasamos cebolla y ajo hasta que ésta se vuelva transparente. Añadimos el jamón, el chorizo, y el resto de verduras, excepto los guisantes. Dejamos que se hagan e incorporamos guisantes, azafrán o colorante y el arroz. Cocinamos un poco el arroz, sin que se nos queme el sofrito, subimos fuego y añadimos el vino blanco. El alcohol se evaporará casi de inmediato. Cuando esto suceda, cubrimos con caldo y dejamos cocinar a fuego alegre. Si el arroz nos gusta caldoso, evitaremos que se seque añadiendo más caldo cuando sea necesario. Tan pronto  como el arroz esté casi en su punto, retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar cinco minutos. Ya está.

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Tortilla tramposa

¿Hay algún plato que nos dé tanto juego como una buena tortilla española?.Quizás si, pero tan simple, tan a mano, tan nuestro... Pues eso. En este caso os presentamos una tortilla con una pequeña trampa: le hemos puesto un relleno pensando en los más peques, lo cual siempre es una buena excusa para que los adultos nos chupemos los dedos. 

Tortilla rellena

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 5 huevos
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 lonchas grandotas de fiambre (en este caso lacón a la leña Eroski, que sale muy rico)
• 4 lonchas de queso para sandwich
• Aceite de oliva
• Sal

Coste: 2,90 € (Patatas de Lidl y resto de ingredientes en súper Familia)

Dificultad: Hay que saber cascar huevos y no fastidiarla al darle la vuelta (a la tortilla)

PREPARACION

Cocinamos todos los ingredientes, excepto el fiambre y el queso, como si de una tortilla española se tratase. Nosotros, una vez escurrido el aceite, mezclamos con los huevos en un bol y aplastamos ligeramente con un tenedor o similar. Vertemos en la sartén la mitad de la mezcla, dejamos que cuaje un poco, ponemos en capas el fiambre y el queso y cubrimos con el resto de la preparación para la tortilla. A partir de ahí, procedemos como de costumbre: una o dos vueltas, etc. ¿A que es sencillo?. Está de vicio.

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Nos la dan con queso

Siguiendo a nuestros blogs amigos por la globosfera hemos visto una receta de queso fresco/cremoso en el blog de Sònia, Encontrar la felicidad en los detalles y nos recordó una que nosotros hacíamos y que es muy, muy similar en su elaboración aunque no así en el resultado. Es simplemente queso casero para comer fresco, preferiblemente aderezado con un poco de aceite de oliva y hierbas aromáticas, pimienta, etc. El resultado será directamente proporcional a la calidad de los ingredientes. En el caso de Sònia, con productos caseros y ecológicos, los borda. Nosotros simplemente utilizamos yogur convencional y leche de brick. En otra entrada prometemos contar alguna intimidad del procesamiento y envasado industrial de la leche. Pero eso será otra historia...

Queso casero de vaca

Ingredientes:

• 1 l. de leche
• 1 yogur natural
• El zumo de medio limón
• Sal

Coste: 0,60 € (Ingredientes comprados en el súper Familia)
Dificultad: Nula

PREPARACION

Calentamos la leche a unos 50ºC. Añadimos el limón y el yogur. Removemos a fuego lento hasta que la leche se corte y observemos el suero de color transparente/amarillento. Retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que el suero se separe totalmente del queso. En una gasa o un paño fino, a modo de colador, ponemos el queso y hacemos presión para escurrirlo bien, manteniéndola hasta que casi no salga líquido. Hacemos una bola retorciendo el paño con el  queso en su interior (de forma que quede parecida a las de mozzarella fresca) y colocamos una brida (de las de bricolaje, por ejemplo) o similar justo por encima del queso, de forma que el paño continúe haciendo presión. Lo colgamos para que escurra durante unos 45 minutos. Transcurrido ese tiempo, abrimos y mos encontraremos una bola sólida. Con la ayuda de un cuchillo, la deshacemos en pedazos pequeños y salamos a nuestro gusto. Rellenamos con ellos un aro de emplatar, haciendo bastante  presión con un objeto cilíndrico (nosotros utilizamos un bote de cristal). Metemos a la nevera y en un par de horas podemos desmoldar. Para comérselo.

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El plan de hacer un pan

Teníamos un plan: hacer un pan de centeno que habíamos visto en el blog Siguiendo a Nenalinda. En la entrada correspondiente, aparte de la receta que intentábamos imitar, Nenalinda nos contaba que había comprado la harina en Lidl, que viene con levadura, etc. En fin, que puestos a meternos en harina (ingenioso ¿eh?) nos vamos a la tienda en cuestión y... solamente vemos un palet enorme de harina de la de siempre, de trigo, para cocinar. Pero no cejamos en nuestro empeño y a la siguiente visita ¡encontramos la harina!.¡Qué felicidad!. Fue al llegar a casa cuando realmente echamos de menos las gafas: habíamos comprado harina de trigo. Solución: cambiamos el plan del pan. Esta hogaza de pan blanco ha sido el resultado.

Pan de trigo

Ingredientes:

• 1/2 kg. de harina de trigo con levadura (especial para pan)
• 360 ml. de agua
• 1 cucharadita e aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• Harina común de trigo para espolvorear

Coste: 0,85 €
Dificultad: Una poquita

PREPARACION

Amasamos los ingredientes, con el agua templada. Nosotros lo hicimos en Thermomix 5 minutos a velocidad espiga, pero se puede hacer a mano o con otro tipo de amasadora, incluso con varillas de amasar de batidora de mano. Dejamos crecer la masa en un recipiente tapado alrededor de 30 minutos. Pasado ese tiempo y sobre una bandeja de horno protegida con papel le damos la forma que más nos guste. En este caso hicimos una hogaza. Damos unos cortes en la superficie y espolvoreamos con harina común. Dejamos leudar 45 minutos. Precalentamos el horno a 220ºC e introducimos en el fondo un recipiente con agua. Cuando hayan pasado el tiempo de fermentación retiramos el recipiente y ponemos a cocer el pan más o menos durante 30 minutos, hasta que alcance el punto que más nos guste. Listo.

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Variantes croquetiles de chorizo cebollero

Este domingo improvisamos (y comimos) un cocidiño galego. Los ingredientes fueron sencillotes a la vez que contundentes: pechuga de pollo (sobre todo pensando en los críos), codillo de jamón curado, costilla salada, soá (espinazo de cerdo salado), grelos, repollo, garbanzos y chorizo cebollero.  Este último ingrediente es muy típico del sur de Galicia, siendo más raro en el norte, donde se consumen en su lugar butelos y androllas. De hecho yo (el escribidor de esta entrada) no lo conocía hasta que me trasladé a vivir a Vigo. 

El caso es que contábamos conque sobraría una cantidad de cocido más que aceptable para reaprovecharla como quiche, ropa vieja, croquetas... pero no, solo nos quedó un poco de codillo y un chorizo cebollero. O sea, que a croquetizar como locos. 

El codillo lo reutilizamos de manera convencional, con sus croquetas alargaditas, hechas con la manga desechable y rebozadas en pan rallado, pero el chorizo cebollero lo preparamos en croquetas esféricas, rebozadas unas en pan rallado, otras en maíz tostado y las últimas en almendra. Respecto a las variantes en el rebozado, es cuestión de imaginación: cacahuetes, pistachos, anacardos, distintos tipos de pan rallado, mezclas con jenjibre y hasta corn flakes. De todo eso probamos en alguna ocasión y ha salido bien. O sea, que si se os ocurre otra posibilidad o ya conocéis alguna, por favor, comentad. Y ahora, a cocinar, que se hace tarde...

Croquetas de chorizo cebollero

Ingredientes:

• Chorizo cebollero
• Harina
• Mantequilla
• Leche entera
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• Maíz tostado
• Almendra cruda pelada

Coste: Baratito, es cuestión de aprovechar cosas

Dificultad: Si no se te da bien lo de formar croquetas puede que te cueste un poquito...

PREPARACION 

Ponemos a fuego medio en una sartén aceite de oliva y mantequilla en las proporciones que más nos gusten pero adecuadas a la cantidad de chorizo que tengamos. Mientras se calienta pelamos el chorizo y lo picamos con el accesorio adecuado de la batidora. Sofreímos el chorizo, añadimos harina y mezclamos bien hasta que la harina se cocine un poquito. Añadimos leche y removemos sin parar hasta conseguir la consistencia deseada. Si es preciso podemos añadir más leche. 

Una vez hecha esta bechamel, dejamos enfriar para que se vuelva un poco más sólida y nos deje formar mejor las  croquetas. Aprovechamos para  triturar con la picadora el maíz tostado y la almendra el grosor deseado para rebozar.

Vamos dando forma a las croquetas, pasamos por harina, huevo y el pan rallado o el rebozado que queramos. 

Ya solo queda freír en abundante aceite de oliva y escurrir sobre papel absrobente. ¡A comer!.

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Coles bruselenses rebozadas sobre galesa crema de puerros

Confiamos en que nos perdonéis los gentilicios, sobre todo porque los ingredientes son españoles. Pero es que decir coles de Bruselas, así, a pelo, pues quedaba como que muy soso. Y, aprovechando que nos enteramos recientemente que el puerro es uno de los emblemas nacionales del País de Gales, nos atrevimos a bautizar esta receta, inspirada en otra original de Arguiñano. Y, si de paso y con el mismo trabajo nos tomamos una cremita de puerros. ¿Qué más podemos pedir?. Está claro: que os guste..

Coles de Bruselas rebozadas sobre crema de puerros

Ingredientes:

• 16 coles de Bruselas
• 2 puerros hermosos
• 1 patata mediana
• 1/2 vaso de leche
• 100 g. de harina
• 1 yema de huevo
• 25 g. de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Coste: 3€
Dificultad: Ya puestos un poquito más de lo habitual

PREPARACION 

Para la crema: troceamos los puerros junto con la patata y salteamos en una olla con un poco de aceite de oliva. Tan pronto empiece a tomar color sazonamos, añadimos algo de agua, dejamos cocer un poco, trituramos bien con la batidora, incorporamos la leche y cuando espese a nuestro gusto,  pasamos por el chino. Reservamos.

Las coles: cocemos al vapor. Si es en olla a presión con 5 minutos será más que suficiente. Deben de quedar consistentes. También reservamos.

La masa para el rebozado: mezclamos la harina, la mantequilla, la yema de huevo, 1/2 taza de agua y salpimentamos. Debe quedarnos una masa más consistente que una tempura. Podemos corregir de agua o harina sin problemas hasta lograr la masa deseada.

Las brochetas: pinchamos dos coles juntas en un palo de brocheta, pasamos por la masa y freímos en aceite de oliva sin parar de darle vueltas al palito. Retiramos del fuego, escurrimos sobre papel absorbente y, cuando atempere, volvemos a pasar por la masa y damos una segundar fritura. Escurrimos de nuevo sobre papel.

Ya solo queda emplatar: sobre una base de crema de puerros, presentamos nuestras brochetas como mejor sepamos y queden más majas ellas. Seguidamente y antes de que se enfríen, nos las zampamos. Que aproveche.

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Percebes galaicos

En la entrada anterior publicábamos un vídeo sobre la extracción del percebe en A Costa da Morte. Ahora toca catarlos, gracias a nuestra hermana Marité, que ha tenido, una vez más, el detalle de regalarnos este manjar. Decimos en Galicia que los meses buenos para comer marisco son los que llevan una "r" y ya que estamos en Marzo... pues que no son Navidades y están asequibles. Este es el resultado, simple y maravilloso.

Percebes

Ingredientes:

• Percebes
• Sal
• 2 hojas de Laurel
• Agua

Coste: Desde unos 15 €/kg. hasta ni se sabe cuanto...

Dificultad: La de rascarse el bolsillo, que  es inversamente proporcional a la falta de demanda de los bichos

PREPARACION

Lo ideal es cocerlos en abundante agua de mar, por supuesto depurada, y con dos hojitas de laurel. El agua la podemos encontrar en viveros o depuradoras de marisco, donde siempre nos pasarán una garrafa sin problemas. En su defecto usaremos agua corriente, con unos 60 gr. de sal por litro, sin miedo a pasarse, que el percebe no tomará más sal de la que "necesita". Cuando hierva, ponemos los percebes y, una vez que vuelva a levantar el hervor escurrimos y servimos de inmediato, tapando la fuente con una paño limpio para evitar que se enfríen. Es como morder un trocito de mar con cada percebe.

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Percebeiros do Roncudo

Este vídeo es una pequeña muestra de como trabajan los percebeiros gallegos, es este caso, en O Roncudo (Corme), donde quizás se extraiga el mejor percebe del mundo.

Percebeiros en A Costa de Morte

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Brócoli tempurizado

Receta de pincho, procedente de un libro de Arguiñano, es una forma original de comer brécol, además de algo finolis y con un toque oriental... o al menos lo parece. Dicen que el origen de este rebozado para fritura tan típico de Japón es portugués. Desde luego la etimología de la palabra deja clara su raíz latina, así que, ante cualquier duda, daremos las gracias con un arigato o un muito obrigado, pero siempre felicitaremos a su inventor por una idea tan exquisita.

Tépura de brócoli

Ingredientes:

• 1 manojo de brócoli
• Harina
• Agua
• Sal
• Aceite de semillas
• Palitos de pan (grissini) para decorar

Coste: 1,10 €
Dificultad: Baja, tirando a bajísima

PREPARACION

Lavamos el brécol, secamos y salamos. Preparamos la masa de tempura mezclando agua fría y harina hasta obtener una consistencia que permita que al mojar en ella la verdura quede suficientemente adherida como para poder freír. Tiene que estar bien fría, por lo que le podemos añadir algún cubito de hielo. Calentamos aceite a unos 190ºC, pasamos el brócoli por la masa  y freímos hasta que tome un ligero color dorado, lo que ocurrirá a los 3 y 4 minutos. Dejamos escurrir sobre papel absobente y servimos decorado con palitos de pan. 

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Bocaditos patateros

Estas bolitas de patata resultan ideales para tomar como acompañamiento de cualquier plato que tenga salsa, para hacer como bravas, para consumir con alioli o incluso tal cual está. Son sencillas y dejan quedar al cocinero como casi un experto. O sea, que molan. 

Bolitas de patata

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 2 huevos
• 1 cucharadita de manteca de cerdo
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Orégano

Coste: 0,60 €

Dificultad: Para aficionadillos

PREPARACION

Lavamos las patatas y las cocemos con piel 17 minutos en el micro dentro de un recipiente tapado. Uno de vidrio tipo Pyrex es ideal. Dejamos enfriar, pelamos y aplastamos con un aplasta purés. Separamos las claras de las yemas e incorporamos estas al puré. Mezclamos bien. Montamos las claras a punto de nieve, añadimos a las patatas con yemas, unimos bien y volvemos a pasar el aplasta purés.

Ponemos a calentar aceite con la manteca, formamos bolitas de patata con las manos humedecidas y vamos friendo a fuego medio para que se pasen por dentro sin que se quemen. Ponemos sobre papel absorbente, salamos y espolvoreamos con perejil y orégano. Et voilá, ya está.

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Ensalada de pimientos asados al estilo Rocío

¿Y qué es el estilo Rocío?. Pues ni más ni menos que el que ella nos enseña en su blog La cocina de mi abuelo el cual, por cierto, os recomendamos. Desde que vimos su idea nos entraron unas irreflenables ganas de copiarla, imitarla, conseguirla, intentarla... en fin, que para que no todo sea copiar, la hemos tuneado un pelín. Gracias, Rocío.

Ensalada de pimientos asados al estilo Rocío.

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos hermosos
• 1/2 cebolleta
• 1 lata de anchoas en aceite
• 1 bote de cóctel de aceitunas (de los que traen pepinillo, cebollitas, etc.)
• Vinagre de vino
• Vinagre balsámico (tipo Módena)
• Aceite de oliva
• Sal

Coste: 1,20 €

Dificultad: Es necesaria una leve habilidad para cerrar correctamente la bolsa

PREPARACION

Precalentamos el horno a 185ºC. Lavamos y secamos los pimientos y los ponemos al horno dentro de una bolsa de hornear junto con una cucharada generosa de aceite de oliva. Retiramos una vez pasados unos 40 minutos. Pelamos y cortamos en tiras, eliminando las pepitas y reservamos el jugo de la cocción.

Picamos las cebolletas y las anchoas y distribuimos por encima de los pimientos junto con la cantidad de cóctel de aceitunas que más nos guste.

Ya solo nos falta preparar la vinagreta: mezclamos una parte de vinagre de vino por cada dos de balsámico, el aceite de la lata de anchoas, sal y jugo de asar los pimientos, en la proporción que más nos convenza. Aliñamos y ¡listo!.

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Salpicón facilón de aprovechamiento

Cuando nos zampamos unos buenos mejillones a la vinagreta, hacemos de ésta en cantidad, porque tenemos el vicio de mojar pan, mojar más mejillones, comerla a cucharadas y alguna otra cosa que las reglas de urbanidad que nos enseñaban en su día cuando el plan de enseñanza (hoy viejo) era nuevo, nos impiden comentar al detalle. El caso es que había unos langostinos perdidos por el congelador y, a la vista de la vinagreta sobrante, decidimos reintegrarlos al ciclo del carbono, previa degustación, claro.

Salpicón de aprovechamiento

Ingredientes:

• Vinagreta sobrante (Receta aquí)
• 10 langostinos
• 2 patatas
• Alcaparras en vinagre

Coste: 2 €
Dificultad: Pero... ¡por favor!

PREPARACION

Pelamos las patatas y las picamos en daditos. Ponemos en un recipiente de cristal con tapa y cocinamos 9 minutos en el micro a potencia máxima. Cocemos los langostinos en abundante agua con sal, pelamos y troceamos. Mezclamos todo con la vinagreta y decoramos con las alcaparras. Hecho.

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Tomates asados antivampiros (con ajo)

Receta rica y sencillota, es ideal para primer plato, cenas o, incluso, acompañamiento. Normalmente usamos tomates de tipo canario, de tamaño mediano y maduros. Es conveniente tener a mano pan en abundancia, por eso de mojar salsita. Y si además andan cerca unas lonchitas de jamón, ¡ay, que cosa!.

Tomates asados al ajillo

Ingredientes: 

• 5 tomates maduros
• 10 dientes de ajo
• Sal de grano medio
• Tomillo (bote de especias)
• Pimienta negra (molinillo)
• Aceite de oliva

Coste: 0,95  € (Ingredientes de Mercadona)
Dificultad: ¡Venga ya!


PREPARACION
Precalentamos el horno a 215ºC. En una rustidera colocamos los tomates cortados longitudinalmente y entre ellos los dientes de ajo con piel, uno por cada mitad de tomate. Regamos con abundante aceite de oliva, aromatizamos con  tomillo a nuestro gusto, sazonamos con pimienta y cocinamos durante unos 45 minutos o hasta que los tomates se doren. 


Cuando estén hechos apretamos un diente de ajo sobre cada mitad de tomate, extrayéndole la pulpa. Salamos y servimos. De vicio.

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Tarta limonera de queso

Os presentamos un postre fresquito y muy fácil del que se pueden hacer muchas variantes: limón, fresa, melocotón, plátano... tantos como vuestra imaginación y sabores de yogur os permitan. Hemos utilizado mermelada de arándanos para la cobertura, que es de las que más nos gusta, pero ya sabéis: fresa, frutas del bosque, frambuesa, naranja... a vuestro gusto.

Tarta de queso al limón

Ingredientes: 

• 1 tarrina de queso tipo Philadelphia
• 1/2 litro de nata
• 1 y 1/2 sobres de preparado para cuajada
• 2 yogures de limón
• 3 cucharadas de azúcar
• 10 galletas tipo maría (vale cualquier otra)
• 50 gr. de mantequilla.
• 1 tarro de mermelada de arándanos

Coste: 3 € (Ingredientes marca Eroski comprados en súper Familia)
Dificultad: Nula


PREPARACION

Forramos con papel de horno el fondo de un molde desmontable. Derretimos la mantequilla y mezclamos con las galletas trituradas hasta formar una pasta, con la que cubriremos el fondo del molde. Un cazo o cucharón es ideal para igualar y dejar lisa la galleta que será la base de la tarta. Metemos en la nevera para que se endurezca.

Vertemos la nata en un recipiente, ponemos a fuego medio y añadimos los yogures, el azúcar y el queso. Sin dejar de remover con unas varillas, llevamos a ebullición e incorporamos el preparado de cuajada. Seguimos removiendo hasta que vaya espesando. No es necesario que lo haga demasiado, ya que la consistencia adecuada se obtiene al enfriarse. Dejamos templar, vertemos en el molde y a la nevera de nuevo.

Pasadas unas tres horas, calentamos en el micro durante un minuto y medio el tarro de mermelada, para que así se haga más líquida y cubrimos con ella la tarta. De nuevo a la nevera y, cuando esté fría, será el momento de deslmoldar y servir. 

Que aproveche.

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Estamos otra vez de vuelta

Como habréis notado, hace un tiempo que no publicamos entradas nuevas. Y es que de nuevo un problema de salud nos ha afectado, esta vez de manera muy profunda y cruel, porque papá se ha ido. Era un aficionado a la cocina, más un gourmet que un gourmand, su alegría y buen humor nos empujaba a todos hacia adelante y ahora nos ha dejado un gran vacío imposible de llenar. En esta entrada publicamos una foto de su muy amada tierra, de la que tuvo que emigrar con 17 años. Durante toda su vida, hasta el final, su principal preocupación fue el bienestar de su familia, luchando para que todos saliésemos adelante. Os rogamos que disculpéis este post ajeno al espíritu del blog, pero sabemos que a él le gustaría. Descansa en paz, papá. Te queremos. Gracias por dedicarnos tu existencia.

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Croques al vapor (berberechos, oiga)

En Vigo conocemos como "croque" al popular berberecho. Es curioso que no se consume mucho al vapor por estos lares, sino que se suele utilizar más como ingrediente de arroces o paellas. Cuando preguntas sobre ello, la respuesta suele ser siempre la misma: tienen muchas arenas. Pues bien, esta receta es la solución al problema, no porque sea preciso mostrar una receta de berberechos al vapor, que tiene la complicación del mecanismo de un chupete, sino por el sencillo truco de la limpieza de este bivalvo.

Croques al vapor

Ingredientes: 

• 1 kg. berberechos
• Sal
• 1 limón

Coste: 5,25 €
Dificultad: No existe

PREPARACION

Limpieza: sin lavar los berberechos (para no matarlos) ponemos dentro del frigorífico en un recipiente con agua saturada de sal y abundante hielo. Los pobres bichos se van a creer que han vuelto al mar y empezarán a filtrar agua como locos. Pasada una hora retiramos los berberechos del agua, sin revolver y veremos ya la arena y suciedad que han dejado. Repetimos la operación: sal, agua y hielo y dejamos ya en la nevera hasta el momento de consumir. Antes de cocerlos lavamos con agua abundante y a la cazuela.

Cocción: en un recipiente ancho, tipo tartera o sartén alta, ponemos los berberechos con un dedo de agua. Retiramos con la espumadera según se vayan abriendo. Servir enseguida acompañados de limón.

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Estofado de judías verdes con patatas

Esta receta griega es simplemente un clásico. Suave, sin carne de ningún tipo. adecuada para cualquier época del año y nada pesada, es ideal para que todos, niños incluidos, comamos verdurita rica. 

Estofado de judías con patatas

Ingredientes:

• 1 kg. de judías verdes
• 1/2 kg. de patatas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Tomate frito
• Aceite de oliva
• 1 sobrecito de azafrán
• Orégano (bote de especias)
• Eneldo (bote de especias)
• Sal

Coste: 3 €

Dificultad: ¡Qué vaaa...!

PREPARACION

En una olla ponemos a calentar 5 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté a punto, añadimos el ajo y la cebolla, los dos muy picaditos. Dejamos que se ponga todo blandito y añadimos 6 cucharadas de tomate frito, revolvemos, ponemos las judías (que habremos lavado y troceado previamente) y volvemos a remover. Añadimos 4 tazas de agua y volvemos a mezclar, para a continuación dejar cocer unos 30 minutos (o menos, dependiendo de lo tiernas que sean las judías), revolviendo suavemente de vez en cuando para evitar que se peguen. Si el agua escasea, añadiremos un poco más durante la cocción.

Cuando las judías estén tiernas pondremos las patatas chascándolas al cortarlas para que suelten su almidón y nos espesen un poquito el guiso. Echaremos, además, sal, orégano y el sobrecito de azafrán. Mezclamos bien, pero suavemente, y dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas estén a nuestro gusto. Serviremos espolvoreando un pelín de eneldo por encima. Vale la pena.

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